Tapioca_esp

Tapioca_esp

Típica de la región del norte y nordeste de Brasil, hace unos años la tapioca ganó popularidad en todo el país después de tornarse la “querida de las dietas nutricionales”.

  • La receta

    La tapioca es la fécula extraída de la yuca. Usualmente preparada en forma de granos con los más diversos rellenos, dulces y salados, se convirtió en una alternativa saludable para el desayuno, un delicioso brunch o mismo lunch de las tardes y noches. Con varias posibilidades de rellenos deliciosos, es una muy buena opción para substituir el pancito ya que no contiene gluten.

     

    En Brasil encontramos la masa de tapioca (hidratada) en los supermercados y es muy fácil de hacer. Aquí en Colombia ella es vendida en algunos restaurantes brasileros. La tapioca tradicional es rellena de coco y queso cuajo (que puede ser substituido por el queso para asar de Colanta).

     

    Ingredientes:

    Goma de Yuca hidratada (masa de tapioca)

    Un poquito de sal

    Coco rallado al gusto

    Queso cuajo o queso para asar Colanta al gusto

     

    Preparación:

    1. Adicione un poquito de sal en una porción de masa de tapioca (esto vale para tapioca dulce o salada)
    2. Precaliente el sartén, de preferencia antiadherente
    3. Cribar la masa de tapioca directamente en el sartén, rellenando toda la superficie con la goma (sugerimos cribar directamente en el sartén para que la tapioca quede más uniforme)
    4. Si necesario, con la ayuda de una cuchara grande distribuir la goma de tapioca para que un lado no quede mayor que el otro, es importante dejarla plana y uniforme
    5. Caliente en el sartén por 5 minutos
    6. Después, adicione el relleno y envuelva

     

    Otras sugerencias de relleno:

    • Queso y jamón
    • Pollo con queso crema
    • Carne desmechada con queso
    • Camarones
    • Leche condensada con coco

     

    Bom apetite!!

  • Historia

    Del tupi tapi (pan) + oca (casa), la tapioca es una herencia indígena y un patrimonio inmaterial y cultural de la ciudad de Olinda, título que fue concebido por el Consejo de Preservación del Sitio Histórico de Olinda en 2006.

     

    En las primeras décadas después del descubrimiento de Brasil, viajantes extranjeros ya registraban la existencia de los “beijus” preparados por los indígenas con la goma de la yuca. Tales tortas redondas regadas con miel eran consumidas por las mañanas y al longo del día. La yuca era la base de la alimentación en Brasil hasta la colonización del territorio por lo portugueses.

     

    Diferente de la harina de yuca común, producida a partir de las fibras de la yuca, la harina de tapioca es hecha con el almidón. Los indígenas cribaban la goma de yuca en un tacho de cobre caliente, y los residuos explotaban como palomitas de maíz.

  • Información relacionada

    Donde comprar:

     

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