Tapioca

Tapioca

Típica dos estados do Norte e Nordeste do Brasil, de uns anos para cá a tapioca caiu no gosto nacional após virar a “queridinha das dietas nutricionais”.

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Típica de la región del norte y nordeste de Brasil, hace unos años la tapioca ganó popularidad en todo el país después de tornarse la “querida de las dietas nutricionales”.

  • A receita | La receta

    Trata-se da fécula extraída da mandioca. Usualmente preparada em forma granulada com os mais diversos recheios, doces e salgados, tornou-se uma alternativa saudável para compor os cardápios de café da manhã ou um delicioso brunch, e até mesmo lanches da tarde e da noite. Com diversas possibilidades de recheios deliciosos, é uma ótima opção para substituir o pãozinho da manhã já que não contém glúten.

     

    No Brasil encontramos a massa de tapioca (hidratada) nos supermercados e é super fácil de fazer, a tapioca tradicional é recheada com coco e queijo coalho (pode ser substituído pelo "queso para asar Colanta".

     

    Ingredientes:

    Goma de Mandioca Hidratada

    1 Pitada de Sal

    Coco Ralado a gosto

    Queijo Coalho ou "queso para asar Colanta" a gosto

     

    Modo de fazer:

    1. Acrescente uma pitada de sal em uma porção de goma de mandioca hidratada (isso vale tanto para a tapioca doce quanto para a salgada).
    2. Pré-aqueça a frigideira, de preferência antiaderente.
    3. Peneire a goma de mandioca hidratada diretamente na frigideira, polvilhando e preenchendo toda sua superfície com a goma (aconselhamos peneirar direto na frigideira, porque fica mais uniforme!)
    4. Se necessário, passe a colher sobre a tapioca para que um lado não fique maior que o outro, é importante deixa-la plana e uniforme.
    5. Aqueça na frigideira por cerca de 5 minutos.
    6. Depois, basta acrescentar o recheio e enrolá-la.

     

    Outras sugestões de recheio:

    • Queijo e presunto
    • Frango com catupiry (na falta do catupiry, sugerimos queso crema)
    • Carne seca (se tiver!) ou desfiada com queijo
    • Camarão
    • Leite condensado e coco

     

    Bom apetite!!

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    La tapioca es la fécula extraída de la yuca. Usualmente preparada en forma de granos con los más diversos rellenos, dulces y salados, se convirtió en una alternativa saludable para el desayuno, un delicioso brunch o mismo lunch de las tardes y noches. Con varias posibilidades de rellenos deliciosos, es una muy buena opción para substituir el pancito ya que no contiene gluten.

     

    En Brasil encontramos la masa de tapioca (hidratada) en los supermercados y es muy fácil de hacer. Aquí en Colombia ella es vendida en algunos restaurantes brasileros. La tapioca tradicional es rellena de coco y queso cuajo (que puede ser substituido por el queso para asar de Colanta).

     

    Ingredientes:

    Goma de Yuca hidratada (masa de tapioca)

    Un poquito de sal

    Coco rallado al gusto

    Queso cuajo o queso para asar Colanta al gusto

     

    Preparación:

    1. Adicione un poquito de sal en una porción de masa de tapioca (esto vale para tapioca dulce o salada)
    2. Precaliente el sartén, de preferencia antiadherente
    3. Cribar la masa de tapioca directamente en el sartén, rellenando toda la superficie con la goma (sugerimos cribar directamente en el sartén para que la tapioca quede más uniforme)
    4. Si necesario, con la ayuda de una cuchara grande distribuir la goma de tapioca para que un lado no quede mayor que el otro, es importante dejarla plana y uniforme
    5. Caliente en el sartén por 5 minutos
    6. Después, adicione el relleno y envuelva

     

    Otras sugerencias de relleno:

    • Queso y jamón
    • Pollo con queso crema
    • Carne desmechada con queso
    • Camarones
    • Leche condensada con coco

     

    Bom apetite!!

  • História

    Do tupi tapi (pão) + oca (casa), a tapioca é uma herança indígena e um Patrimônio Imaterial e Cultural da cidade de Olinda, título concebido pelo Conselho de Preservação do Sítio Histórico de Olinda em 2006.

     

    Nas primeiras décadas pós-descobrimento, viajantes estrangeiros já registravam a existência dos beijus, preparados pelos índios com a goma da mandioca. Tais bolos redondos, regados com mel, eram consumidos logo pela manhã e ao longo do dia. A mandioca era a base da alimentação no Brasil até a colonização do território pelos portugueses.

     

    Diferente da farinha comum, produzida a partir das fibras da mandioca, a farinha de tapioca provém do amido. Os indígenas peneiravam a goma de mandioca sobre um tacho de cobre bem quente, e os resíduos estouravam como pipoca.

     

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    Del tupi tapi (pan) + oca (casa), la tapioca es una herencia indígena y un patrimonio inmaterial y cultural de la ciudad de Olinda, título que fue concebido por el Consejo de Preservación del Sitio Histórico de Olinda en 2006.

     

    En las primeras décadas después del descubrimiento de Brasil, viajantes extranjeros ya registraban la existencia de los “beijus” preparados por los indígenas con la goma de la yuca. Tales tortas redondas regadas con miel eran consumidas por las mañanas y al longo del día. La yuca era la base de la alimentación en Brasil hasta la colonización del territorio por lo portugueses.

     

    Diferente de la harina de yuca común, producida a partir de las fibras de la yuca, la harina de tapioca es hecha con el almidón. Los indígenas cribaban la goma de yuca en un tacho de cobre caliente, y los residuos explotaban como palomitas de maíz.

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