Ajiaco_esp

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Una deliciosa sopa elaborada con varios ingredientes: pechuga de pollo, alcaparra, crema de leche, cilantro y maíz. Sí, ¡el Ajiaco!

  • La receta

    Aquí, la receta de esta delicia colombiana, el plato más representativo y un referente cultural del altiplano cundiboyacense:

     

    250g de papa criolla

    400g de papa pastusas

    500g de papa sabanera

    750g de pechuga de pollo

    2 mazorcas cortadas en trozos gruesos

    2 cebollas

    1 dente de ajo prensado

    2 aguacates cortados en la mitad

    100g de alcaparras

    ½ caja de crema de leche (reserve un poco para la hora de servir).

    1 ramo de guasca

    Perejil, sal y pimienta al gusto

     

    Poner en una olla el pollo, cebollas, ajo y las papas; cubra todo con agua y adicione sal, pimienta y crema de leche. Deja cocinar por 50 minutos hasta que las papas casi se deshacen y la carne del pollo se desprenda del hueso con facilidad.

     

    Saque el pollo, desméchalo y separe. Ponga los trozos de mazorca previamente cocidos. Baje el fuego hasta lo mínimo hasta que la sopa quede consistente y 10 minutos antes de servir adicione las hojas de guasca.

     

    Sirva con los aguacates picados y un poco de crema de leche como acompañamiento.

     

    En cada plato adicione una porción de pechuga de pollo desmechada y un poco de alcaparras.

  • História

    Los colombianos dicen que el Ajiaco fue creado por los Chibchas y era una preparación de mazamorra y papas con ají. El pollo y crema de leche, tal cual se prepara hoy en día, fue una adición de los españoles cuando llegaron al territorio colombiano. Con el pasar de los años el plato fue cambiando, pero mantuvo su típica esencia utilizando la papa y el pollo colombiano cómo sus principales ingredientes. Incluso, se dice que un bueno Ajiaco debe llevar los tres tipos de papa

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