Ajiaco

Ajiaco

Uma deliciosa sopa elaborada com vários ingredientes: peito de frango em pedaços, alcaparra, creme de leite, coentro e milho. Sim, o Ajiaco! 

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Una deliciosa sopa elaborada con varios ingredientes: pechuga de pollo, alcaparra, crema de leche, cilantro y maíz. Sí, ¡el Ajiaco!

  • A receita | La receta

    Segue a receita dessa delícia colombiana, o prato mais representativo e um referente cultural da região altiplano cundiboyacense:

     

    250g de batata crioula (batatas pequenas)

    400g de batata branca

    500g de batata vermelha

    750Kg de peito de frango

    2 milhos cortados em rodelas grossas

    2 cebolas

    1 dente de alho amassados

    2 abacates cortados ao meio

    100g de alcaparras

    1/2 caixinha de creme de leite (reserve um pouco para a hora de servir)

    1 ramo de guasca (picão branco)

    Salsa picada, sal e pimenta à gosto

     

    Colocar em uma panela os peitos de frango, cebolas, alho e as batatas; cubra tudo com água e acrescente o sal, a pimenta e adicione o creme de leite. Deixe cozinhar por 50 minutos até que as batatas quase se desfaçam e a carne do frango se desprenda do osso com facilidade.

     

    Retire o frango, desfie-o e reserve. Coloque os pedaços de milho previamente cozidos. Baixe o fogo ao mínimo até que o caldo engrosse e 10 minutos antes de servir acrescente as folhas de guasca.

     

    Sirva com abacates picados e um pouco de creme de leite, como acompanhamento.

     

    Em cada prato acrescente uma porção do peito de frango desfiado e um pouco de alcaparras.

     

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    Aquí, la receta de esta delicia colombiana, el plato más representativo y un referente cultural del altiplano cundiboyacense:

     

    250g de papa criolla

    400g de papa pastusas

    500g de papa sabanera

    750g de pechuga de pollo

    2 mazorcas cortadas en trozos gruesos

    2 cebollas

    1 dente de ajo prensado

    2 aguacates cortados en la mitad

    100g de alcaparras

    ½ caja de crema de leche (reserve un poco para la hora de servir).

    1 ramo de guasca

    Perejil, sal y pimienta al gusto

     

    Poner en una olla el pollo, cebollas, ajo y las papas; cubra todo con agua y adicione sal, pimienta y crema de leche. Deja cocinar por 50 minutos hasta que las papas casi se deshacen y la carne del pollo se desprenda del hueso con facilidad.

     

    Saque el pollo, desméchalo y separe. Ponga los trozos de mazorca previamente cocidos. Baje el fuego hasta lo mínimo hasta que la sopa quede consistente y 10 minutos antes de servir adicione las hojas de guasca.

     

    Sirva con los aguacates picados y un poco de crema de leche como acompañamiento.

     

    En cada plato adicione una porción de pechuga de pollo desmechada y un poco de alcaparras.

  • História

    Os colombianos contam que o Ajiaco foi criado pelos Chibchas e era uma preparação a base de milho (mazamorra) e batatas com pimenta (ají). O frango e creme de leite, tal como se prepara hoje em dia, foi uma adição dos espanhóis quando chegaram ao território colombiano. Com os anos o prato foi se modificando, mas manteve sua essência típica utilizando a batata e o frango colombiano como seus principais ingredientes. Aliás, dizem que um bom Ajiaco deve levar os três tipos de batata.

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    Los colombianos dicen que el Ajiaco fue creado por los Chibchas y era una preparación de mazamorra y papas con ají. El pollo y crema de leche, tal cual se prepara hoy en día, fue una adición de los españoles cuando llegaron al territorio colombiano. Con el pasar de los años el plato fue cambiando, pero mantuvo su típica esencia utilizando la papa y el pollo colombiano cómo sus principales ingredientes. Incluso, se dice que un bueno Ajiaco debe llevar los tres tipos de papa

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